Nische: „Süß & Sauer“ verwöhnt mit regionalen Produkten
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Wo aus Experimenten Köstliches entsteht
Nische: Unbedingt findenswerte Unternehmen und Produkte aus der Region
Als gelernter Koch hat Stefan Lehrbaum schon sein ganzes Berufsleben lang mit Marmeladen, Pestos und Chutneys zu tun. 2012 machte er sie mit der Gründung seines Unternehmens „Süß & Sauer“ zum Beruf. Anfangs verkaufte er seine Delikatessen auf Märkten und über Empfehlungen. Seit 2014 werden sie auch im Hotel Christkindlwirt serviert. 2016 listete das erste Einzelhandelsunternehmen, der Unimarkt in Sierning, Lehrbaums fruchtige Kreationen. Mittlerweile sind es schon sieben Geschäfte in der Region. 2020 eröffnete der Online-Shop von „Süß & Sauer“. Wir haben mit Stefan Lehrbaum, der beim BFI Oberösterreich auch als Gastro-Fachtrainer arbeitet, über seinen Betrieb in Steyr gesprochen:
Wie entstand die Idee zu „Süß & Sauer“?
Durch die Vielzahl an Früchten aus dem eigenen Garten. Sie sollten nicht verderben und so entstand mit einem Testverkauf bei einem Kreativmarkt, bei dem die Fruchtaufstriche gut ankamen, die Marke. Am Anfang habe ich viel experimentiert und ausprobiert. Die Fruchtaufstriche wurden mit Gelierzucker eingekocht. Nach einiger Zeit war mir das zu wenig Mehrwert. Darum habe ich umgestellt: Alle Fruchtaufstriche werden nur mehr mit Pektin als Geliermittel eingekocht. Zusätzlich verwende ich auch keine Konservierungsmittel.
Regionalität ist mir besonders wichtig. Meine Lieferanten beliefern mich mit Himbeeren, Brombeeren, Zwetschken aus der Region, die Marillen werden direkt vom Bauern aus der Wachau geholt. Einige Zutaten, wie Himbeeren, Brombeeren, Zucchini und Zwetschken, baue ich auch selbst an.
Was ist deiner Meinung nach das Alleinstellungsmerkmal deines Betriebs?
Ich versuche nicht, die Masse zu kopieren. Es gibt natürlich „Klassiker“ an Fruchtaufstrichen wie Marille und Himbeere, aber einen Fruchtaufstrich wie meinen selbstkomponierten Mango-Kokos habe ich noch nirgendwo gesehen.
Was ist dein Lieblingsprodukt und warum?
Das Paradeiserchutney ist das Produkt, das mich schon am längsten begleitet. Die Basis stammt aus einem Betrieb, in dem ich gearbeitet habe. Bis zum heutigen Rezept wurde es einige Male verändert. Es kommt aus der indischen Küche, welche ich selbst sehr liebe und gerne koche. Die Schärfe von Ingwer und Chili, kombiniert mit Knoblauch und getrockneten Mangos, dazu der Panch Puren aus fünf verschieden Samen ergeben zusammen mit den gewürfelten Tomaten ein einzigartiges perfektes Produkt.
suessundsauer.at
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